Douce saison pour les gastronomes amateurs de truffes

© Biosphoto / Jean-Baptiste Strobel

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Disneynature

Aujourd’hui 21 Janvier, les amateurs de truffes et autres gastronomes sont sur le qui-vive. En effet c’est la pleine période pour la récolte de la truffe d’hiver également appelée brumale. Cette variété de truffe moins connue que sa cousine, la truffe noire du Périgord, se différencie de celle-ci par sa taille, sa couleur ou encore son parfum. Elle est effectivement plus grosse, sa chaire est grise et son parfum est très fort. Cette variété de champignon, qu’on qualifie d’hypogé puisqu’elle se développe sous la terre est récoltée à partir de la mi-décembre et jusqu’au mois de mars. On la trouve en France dans les régions du pourtour méditerranéen. Avis aux gourmets, sachez que la brumale s’utilise préférentiellement pour les préparations cuites, comme la farce par exemple. Source : Terre Sauvage – Février 2015